茶油，即油茶籽油俗称，又名山茶油、是从山茶科山茶属植物的普通油茶成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。茶树有两种，一种就是现在市场推广的高山茶树，这种量多油香低点，一种是古老的土茶树，产量低油香扑鼻，均属名贵植物油。

茶油营养丰富，具有一定的药用价值，特殊情况下可以生吃，建议炒菜时食用。正宗山茶油为金黄色，具有浓浓的茶油香味。用茶油炸熟的各种食品，如叉烧、扣肉、鱼酥……等等，确实别有一番风味。

尽管如此，现实生活中还是有部分人认为茶油不如其它的调和油好吃。所以，他们还是喜欢到超市里去购买各种食用调和油。既然茶油这么好，为何还会得不到他们的认可呢？原来，茶油的食用方法与其它的食用油是有所不同的。别的食用油可以冷油炒菜，茶油就行。

茶油是有生熟之分的，如果你说茶油都是熟的，那你就大错特错了：过去用的是木榨，虽然茶粉是蒸过，但火攻不够，榨出来的油是不能马上食用的，炒菜时应该先把油加热至白泡完全消失后，方能把菜倒入锅内。否则，炒出来的菜很臭油，难以食用。

现在用的是机榨，茶籽用火烤干，榨出来的油同样不可以马上食用，炒菜时也要用锅把油烧热，然后再把菜放入锅里，这样炒出来的菜倄美味可口，气味清香。

除了食用之外，茶油还有药用价值。能防治血管硬化，降低胆固醇、预防肿瘤的作用，其次还可以治疗痘痘，便秘，烧烫伤、破皮、刀伤，蚊虫叮咬；茶油和茶麸用来洗头，还有乌发功效。