何以解忧？唯有杜康。自从杜康发明了酒，酒在民间就广泛流传，目前市场上琳琅满目，令人眼花缭乱。而在农村，有一种被誉为“农家乐”的土锅米酒，其口感醇正，价格低廉，深受人们的喜爱。

早在几年前，我还在农村老家的时候，就是专门酿酒的，家里开了个酿酒小作坊，对制作土锅米酒具备一定的经验，如今借此机会，与大家共同分享。

农村自酿酒有两种方法，一种是生料酒，另一种是熟食酒。所谓的生料酒，就是往生料理加入适当的酵母，经过一段时间的发酵，自然形成的酒水，此种方法是刚研制出来的酿酒新技术，不太受到农民朋友的喜欢；熟食酒就是将生料煮熟后加入酵母，发酵到一定的时间通过高温蒸馏而得出来的酒水，这是我国传统的酿酒工艺，在民间广为流传。

制作熟食酒选料有一定的讲究，不要选择粘性大的米，要用粗糙些的米，即酒米。一般二十五斤米为一锅，可产纯米酒五十斤。先将酒米煮熟（一定要煮熟，不能有半点夹生，这是是否能酿出好质量米酒最关键的一步），然后将米饭舀进一个大盆里并散开，晾到微凉的时候，加入二两五至三两酒曲外加两小包甜酒曲，与米饭搅拌均匀后盛于另一个大缸里密封好，让其自然发酵（酒曲不能放的太多，放多了酒有苦味，但出酒率高）。

天气炎热发酵一周就行了，时间长了酒会变酸，冬天时间稍微长些，最好建有温室。一般只要观察酒糟完全上浮就可以进行蒸馏了。

蒸馏时最好采用传统的木甑子，一口直径一米的地锅和直径六十厘米的天锅（目前市场上有人专门制作制酒铝具售卖，但这种工具制酒有股怪味，口感不佳，建议不要采用），将酒糟舀进地锅里加水调稀，再放上木甑子，上面放置天锅，采用米糠和布条将甑脚和甑头密封好不给漏气，然后天锅里加满水。一切准备就绪，即可烧火开始煮酒。

开始时可以猛火烧锅，待到来酒时马上要将火减小，即用文火烧煮，火大了容易焦锅，米酒有股焦味，很难饮用。这时天锅里的水要勤于更换，有条件的最好采用流动水，天锅里的水越冷，米酒就来的越快。

当米酒重量达到五十斤的时候，要立即停止烧火，马上拆锅，多余的蒸馏水已经没有酒味了，再要就会把酒度冲淡，影响米酒的质量。然后将蒸煮出来的米酒密封好，让其自然冷却后，即可拿到市场上去出售或者是揣到餐桌招待亲朋好友了。